צמחוני וטבעוני בוייטנאם, איך אוכלים מלא בלי בשר ובלי דאגה

חשבתם שלהיות צמחוני בארץ של פו ובאן מי זה גזר דין רעב ובכן טעיתם לגמרי

וייטנאם היא אחת המדינות הכי ידידותיות בעולם לצמחונים ולטבעונים, פשוט צריך לדעת איפה ללחוץ ומה לומר. למסורת הבודהיסטית כאן יש מטבח שלם שנקרא “אן צ׳אי”, אוכל צמחוני לחלוטין שנאכל בימים מסוימים בחודש, וכל עיר מלאה במסעדות שמתמחות בו. החדשות הפחות טובות: רוטב דגים מסתתר כמעט בכל מנה מלוחה, ומרק הפו האהוב מבושל על עצמות. אז בואו נסדר לכם את הראש, נלמד את המילים החשובות, ונראה איך אוכלים כאן מצוין מהבוקר עד הלילה בלי לגעת בבשר.

המילה שתשנה לכם את הטיול: אן צ׳אי

לפני הכל, תשננו צירוף אחד: אן צ׳אי (an chay). פירושו “אוכל צמחוני” בהקשר הבודהיסטי, וכשתגידו “טוי אן צ׳אי” (toi an chay), כלומר “אני אוכל צמחוני”, רוב המוכרים יבינו מיד שאתם בלי בשר, בלי עוף ובלי דגים. שלט עם המילים Quan Chay או Com Chay על מסעדה מסמן בדיוק את זה: מקום צמחוני לחלוטין, לרוב גם טבעוני, כי מסורת המקדש לא משתמשת בחלב או בביצים.

אבל יש מלכוד אחד שחייבים להכיר. אפילו במנה שנראית “רק ירקות”, התבלין הבסיסי של המטבח הוייטנאמי הוא נואוק מאם (nuoc mam), רוטב דגים מותסס, ולצדו לעיתים ממרח חסילונים. לכן המשפט המשלים החשוב הוא “khong nuoc mam”, בלי רוטב דגים. שמרו את שני המשפטים האלה כצילום מסך בטלפון, ואל תהססו להראות אותם. במדריך האוכל הכשר ובתי חב״ד בוייטנאם תמצאו עוד ביטויים שימושיים לשמירה על תזונה מוגבלת.

כרטיסיית ההישרדות, להעתיק לטלפון

בעברית	בוייטנאמית	למה זה חשוב
אני אוכל צמחוני	Toi an chay	פותח כמעט כל דלת
בלי רוטב דגים	Khong nuoc mam	המלכודת הכי נפוצה
בלי בשר ובלי עוף	Khong thit, khong ga	למקרה שלא הבינו
בלי ביצה	Khong trung	חשוב לטבעונים
טופו	Dau hu	החבר הכי טוב שלכם
מסעדה צמחונית	Quan chay	חפשו את השלט הזה

מנות שאתם חייבים, וכולן ירוקות

הטעות הגדולה היא לחשוב שצמחוני בוייטנאם אוכל רק אורז לבן. בפועל יש כאן עושר אדיר של מנות, חלקן צמחוניות מטבען וחלקן בגרסת צ׳אי מושלמת.

פו צ׳אי (Pho Chay). מרק הדגל של וייטנאם בגרסה צמחונית, עם מרק ירקות אמיתי במקום עצמות, טופו, פטריות ושפע עשבי תיבול. במסעדת צ׳אי טובה הוא לא פחות עשיר מהמקור. רק זכרו: פו רגיל בדוכן רחוב כמעט תמיד על בסיס בשר, אז את הפו הצמחוני מחפשים במקום ייעודי.

באן מי צ׳אי (Banh Mi Chay). הכריך הצרפתי-וייטנאמי במילוי טופו מטוגן, פטה פטריות, ירקות כבושים, מלפפון וכוסברה. עולה בערך 20 עד 35 אלף דונג, כ-3 עד 5 שקל, וזו ארוחת בוקר או נשנוש מושלם בדרכים.

גואי קוון (Goi Cuon). דפי אורז שקופים גלולים סביב נבטים, עשבים, ורמיצ׳לי, לרוב עם טופו. רעננים, קלים, וכמעט תמיד צמחוניים, רק שימו לב שרוטב הטבילה לא יהיה על בסיס דגים.

קום צ׳אי (Com Chay). מגש אורז עם מבחר תבשילי ירקות, טופו וקטניות, שיטת ה”תצביעו ונגיש” של בופה בודהיסטי. הדרך הזולה והכי משביעה לאכול, ולרוב בפחות מ-50 אלף דונג.

הקפה הוא ידיד, רק בלי החלב המרוכז

הקפה הוייטנאמי האייקוני מוגש כמעט תמיד עם חלב מרוכז ממותק (ca phe sua), אז טבעונים צריכים לבקש קפה שחור (ca phe den) או קפה עם חלב קוקוס, שנפוץ מאוד בבתי הקפה המודרניים. גם “קפה ביצה” המפורסם של האנוי אינו טבעוני כמובן, אבל צמחונים שאוכלים ביצים פשוט חייבים לטעום אותו לפחות פעם אחת.

איפה הכי קל, ואיפה צריך להתאמץ

לא כל וייטנאם שווה כשמדובר בצמחונות. הנה התמונה לפי אזורים, שתעזור לכם לתכנן.

הוי אן, אלופת הצמחונים. העיר העתיקה היפה הזו היא ככל הנראה המקום הכי קל בכל וייטנאם להיות בו צמחוני או טבעוני. יש בה מסעדות בריאות מערביות, בתי קפה אורגניים, וגם מסעדות צ׳אי מקומיות אותנטיות. שלבו את האוכל עם סיור בעיר לפי המדריך לעיר הפנסים הוי אן, והציצו בהמסעדות הכי טובות בהוי אן שכוללות לא מעט אפשרויות ירוקות.

האנוי, מסורת בודהיסטית עמוקה. בירת הצפון מלאה במסעדות צ׳אי ותיקות, חלקן ליד מקדשים ופגודות. בשכונות שמסביב להרובע העתיק ובמיוחד באזור אגם המערב תמצאו מקומות נפלאים. גם בסיור אוכל הרחוב בהאנוי אפשר לבחור דוכנים צמחוניים, רק תשאלו לפני.

הו צ׳י מין, שפע אורבני. העיר הגדולה בדרום מציעה הכל, ממסעדות בופה בודהיסטיות זולות ועד מקומות טבעוניים טרנדיים. ריכוז גבוה במיוחד יש סביב מקדשים ובשכונה אחת ליד מרכז העיר.

אזורים מרוחקים, כאן צריך תכנון. בכפרי סאפה, באיים ובמקומות קטנים, האפשרויות הצמחוניות מצטמצמות. בדרך כלל תמיד אפשר לבקש אורז עם ירקות מוקפצים וטופו, אבל כדאי לשמור חטיפים, אגוזים ופירות בתיק כגיבוי.

המלכודות הנסתרות, מה שלא רואים בצלחת

הבעיה הגדולה של צמחונים בוייטנאם היא לא מה שעל הצלחת, אלא מה שמתחבא בתוכו. גם מנה שנראית תמימה לגמרי עלולה להכיל רכיב מן החי, ושווה להכיר את החשודים המרכזיים כדי לשאול את השאלות הנכונות.

הראשון, כאמור, הוא רוטב הדגים שמתובל כמעט בכל דבר מלוח, כולל ירקות מוקפצים, מרקים ורטבי טבילה. השני הוא ממרח החסילונים (mam tom), משחה סגולה חריפה שמוסיפים לכמה מנות צפוניות. השלישי הוא המרק: גם אם המנה עצמה צמחונית, נוזל הבסיס של פו, בון או מי קוואנג כמעט תמיד מבושל על עצמות בקר, חזיר או עוף. הרביעי, לטבעונים, הוא הביצה: היא נפוצה באטריות, בכמה גרסאות באן מי ובקפה. הפתרון פשוט: במסעדת Chay ייעודית כל אלה אינם בעיה, ובדוכן רגיל פשוט הצמידו את המשפט “khong nuoc mam, khong thit” לכל הזמנה. כשאתם שומרים גם על כשרות, המדריך לאוכל הכשר ובתי חב״ד מרכז עוד פתרונות שימושיים.

לפי עיר, מה שווה לחפש

לכל אזור יש את הגרסה הצמחונית המנצחת שלו, וכדאי לכוון אליה:

• בהאנוי חפשו בון צ׳א צ׳אי, גרסה צמחונית של מנת הבון צ׳א הצפונית, וכמובן פו צ׳אי במסעדות שמסביב לפגודות. פירוט מלא במסלול אוכל הרחוב בהאנוי.
• בהוי אן טעמו קאו לאו ווויט קוק בגרסאות צמחוניות שמגישים בלא מעט מקומות, וראו עוד בהמסעדות הכי טובות בהוי אן.
• בהו צ׳י מין כוונו לבופה בודהיסטי במחיר מצחיק, ולמסעדות הטבעוניות המודרניות שצומחות בעיר.

טיפים שיחסכו לכם טעויות

מעבר למילים, יש כמה כללי אצבע שיהפכו את החיים לקלים יותר.

• תזמנו את ימי הצ׳אי. ה-1 וה-15 בחודש הירחי הם ימים שבהם רבים אוכלים צמחוני מטעמי דת, ואז נפתחות מסעדות צ׳אי זמניות בכל פינה. זו הזדמנות מעולה.
• חפשו את הסמל. שלט עם המילה Chay או עם סמל הגלגל הבודהיסטי מבטיח מטבח צמחוני לחלוטין, בלי לחשוש מזיהום בשר או דגים.
• היזהרו מ”חיקויי בשר”. מסעדות צ׳אי רבות מגישות “עוף” ו”חזיר” מסויה וגלוטן. זה צמחוני לגמרי וטעים, אבל אם אתם רואים מנה בשם בשרי בתפריט צמחוני, אל תיבהלו, זה מוק-מיט.
• באוטובוסים ובתחנות. בנסיעות ארוכות עצירות האוכל מוגבלות, אז קנו מראש באן מי צ׳אי או פירות. תכנון התחבורה שלכם מפורט במדריך ההתניידות בוייטנאם.

כמה זה עולה, ומה לצפות

החדשות הטובות לארנק: צמחונות בוייטנאם זולה. הנה טווחי מחירים מעודכנים שיעזרו לכם לתכנן את התקציב היומי.

סוג מקום	מחיר ממוצע	כ-בשקלים	מה מקבלים
בופה בודהיסטי (קום צ׳אי)	40 עד 60 אלף דונג	6 עד 9 שקל	אורז ומבחר תבשילי ירקות
מסעדת צ׳אי מקומית	50 עד 90 אלף דונג	8 עד 14 שקל	מנה מבושלת מלאה
באן מי צ׳אי בדוכן	20 עד 35 אלף דונג	3 עד 5 שקל	כריך משביע בדרכים
מסעדה טבעונית מערבית	120 עד 220 אלף דונג	18 עד 33 שקל	אווירה, סלטים, מנות פיוז׳ן

בשורה התחתונה, צמחונים וטבעונים יכולים לאכול בוייטנאם לשובע, בזול, ובלי לוותר על אף חוויה קולינרית מרכזית. עם שני משפטים בוייטנאמית, עין לשלט Chay, וקצת תכנון לאזורים המרוחקים, תגלו שדווקא כאן, בארץ של הפו, הצלחת הצמחונית מלאה וצבעונית במיוחד.