אין דרך טובה יותר להכיר את האנוי מאשר לשבת על כיסא פלסטיק נמוך באמצע הסמטה, עם קערת פו מהבילה ביד ותנועה משוגעת של אופנועים סביב הברכיים. הרובע העתיק של האנוי הוא אחד ממקדשי אוכל הרחוב הגדולים באסיה, מבוך של סמטאות שכל אחת מהן מתמחה במנה אחרת. בשביל הישראלי שמגיע לכאן זו הרפתקה קולינרית שלמה, וזולה עד כדי גיחוך.
במדריך הזה נבנה לכם מסלול טעימות אמיתי בין הדוכנים הכי טובים, נסביר מה להזמין בכל תחנה, כמה זה עולה, איך מזמינים בלי לטעות ומה לעשות אם אתם צמחונים או שומרי כשרות. קחו תיאבון, יוצאים לדרך.
למה אוכל הרחוב של האנוי כל כך מיוחד
האוכל של צפון וייטנאם שונה מזה של הדרום: פחות מתוק, פחות חריף, עם דגש על ציר נקי ועשבי תיבול טריים. בהאנוי המטבח הזה חי ברחוב, לא במסעדות. משפחות שלמות מבשלות מתכון אחד מדורי דורות, מוכרות אותו מדוכן זעיר ולעתים מסיימות את כל הסיר עד הצהריים.
הקסם הוא בריכוז. ברובע העתיק יש 36 רחובות שכל אחד נקרא במקור על שם המקצוע שעסקו בו בו, והיום רבים מהם מתמחים במנת רחוב ספציפית. ההמלצה הכי טובה שלנו פשוטה: לכו אחרי התורים של המקומיים, הם המדריך המישלן האמיתי של העיר.
מנות החובה, מה להזמין בכל תחנה
לפני שיוצאים למסלול, חשוב להכיר את השחקנים הראשיים. אלה המנות שלא עוזבים את האנוי בלי לטעום:
- פו בו או פו גא, מרק האטריות האגדי עם בקר או עוף, הכי טוב לארוחת בוקר
- בון צ”ה, נתחי חזיר צלויים בפחמים בתוך רוטב דגים מתקתק עם אטריות אורז, מנת הצהריים של האנוי
- באן קואן, יריעות אורז מאודות דקיקות במילוי בשר ופטריות, רכות ומפנקות
- באן מי, הסנדוויץ’ הוייטנאמי הנודע בבאגט פריך עם פטה, ירקות כבושים וקוריאנדר
- קפה ביצה, המצאה האנואית גאונית של קפה עם קרם חלמון מוקצף, קינוח ומשקה בכוס אחת
זכרו שכמעט כל מנת מרק או בשר מבוססת על רוטב דגים או ציר עצמות, וזה קריטי לדעת אם אתם צמחונים או שומרי כשרות. נרחיב על זה בהמשך.
מסלול הטעימות, צעד אחר צעד
בנינו מסלול שאפשר לפרוס על יום שלם ברובע העתיק, מהבוקר ועד הלילה, בלי לחזור על אותה מנה פעמיים. כל תחנה היא מנה אחרת באזור אחר.
| תחנה | מה אוכלים | מתי | מחיר משוער |
|---|---|---|---|
| 1. ארוחת בוקר | פו בו בדוכן עמוס בסמטה | 7:00 עד 9:00 | 50 אלף דונג, כ-7 שקל |
| 2. נשנוש בוקר | באן קואן רך עם בשר ופטריות | 10:00 | 40 אלף דונג, כ-6 שקל |
| 3. ארוחת צהריים | בון צ”ה עם חזיר צלוי ואטריות | 12:00 עד 13:00 | 60 אלף דונג, כ-9 שקל |
| 4. הפסקת קפה | קפה ביצה במרפסת נסתרת | אחר הצהריים | 35 אלף דונג, כ-5 שקל |
| 5. ערב | בירה רחוב בצומת טה היין | מ-18:00 | 10 אלף דונג לכוס |
המסלול הזה גמיש לחלוטין, ואפשר לשבץ בו עוד מנות לפי התיאבון. אזור ההמלצות הקלאסי לבון צ”ה הוא רחוב האנג מאן, ולקפה ביצה מחפשים את בתי הקפה הוותיקים סביב אגם הואן קיאם שמסתתרים בקומות עליונות. כדי לסגור את הערב באווירה, צומת טה היין הופך עם רדת החשכה למרכז של בירת רחוב ושולחנות פלסטיק על המדרכה, וזה גם שער מצוין לחיי הלילה של האנוי.
איך מזמינים בלי לטעות
הזמנה בדוכן רחוב בהאנוי פשוטה כשמבינים את הקודים. רוב הדוכנים מתמחים במנה אחת בלבד, אז בדרך כלל פשוט מתיישבים ומסמנים כמה מנות אתם רוצים באצבעות. אין צורך בוייטנאמית.
כמה כללים ששווה לזכור. שבו רק בדוכנים עמוסים במקומיים, כי תחלופה גבוהה אומרת אוכל טרי ובטוח. שלמו במזומן בדונג קטן, כי לא יפרטו לכם שטר גדול. אל תפחדו מהכיסאות הזעירים והמראה הפשוט, דווקא המקומות הכי מרופטים מגישים לפעמים את האוכל הכי טוב. ואם משהו לא ברור, הצביעו על הצלחת של השכן, זו הדרך הבינלאומית להזמין נכון.
לצמחונים, טבעונים ושומרי כשרות
כאן צריך לדבר בכנות. אוכל הרחוב של האנוי מבוסס במידה רבה על חזיר, בקר, רוטב דגים וציר עצמות, ולכן הוא מאתגר למי שלא אוכל הכל. אבל זה ממש לא אומר שתישארו רעבים.
לצמחונים ולטבעונים יש פתרונות טובים. מנות כמו באן קואן ירקות, ספרינג רול טרי במילוי ירקות, סלט פפאיה ירוקה ופירות חתוכים נמצאות כמעט בכל פינה. הקסם האמיתי הוא מסעדות הצ”אי, מסעדות בודהיסטיות שמגישות תפריט צמחוני מלא, לפעמים בחינם בימי החודש המסורתיים. את כל הפרטים, כולל מה להגיד כדי להימנע מרוטב דגים, ריכזנו במדריך הצמחוני והטבעוני בוייטנאם.
לשומרי כשרות, אוכל הרחוב כמובן אינו פתרון, אך כדאי לדעת שבהאנוי פועל בית חב”ד שמספק ארוחות כשרות וסעודות שבת. כך אפשר לטייל בלב הרובע, לספוג את האווירה והריחות, ובכל זאת לשמור על הכשרות. את כל המידע על בתי חב”ד והאוכל הכשר רוכזנו במדריך הייעודי, ושווה לתכנן לפיו מראש.
שורה תחתונה
אוכל הרחוב של האנוי הוא לא רק דרך לאכול, הוא הדרך הטובה ביותר להבין את העיר. בכל קערת פו ובכל כוס בירה רחוב יש פיסה מהאופי האנואי: ישיר, חם, לא מתיימר ועמוק יותר ממה שנדמה במבט ראשון. צאו למסלול עם ראש פתוח ובטן ריקה, אל תפחדו לשבת בדוכן שנראה פשוט, ותגלו שזו אחת החוויות שתזכרו מכל הטיול. לפני שתצאו, שווה לקרוא את מדריך האנוי המלא כדי לשלב את האוכל עם שאר העיר.
